Dầu mỡ phát sinh trong quá trình hoạt động của nhà hàng là một vấn đề đau đầu của không ít doanh nghiệp. Vì nhiều lý do như: lượng khách hàng thay đổi theo giờ, theo ngày, lễ, Tết,… từ đó lượng dầu mỡ phát sinh cũng khác nhau. Vì vậy làm sao để quản lý, vận hành đơn giản nhất và tiết kiệm chi phí bài viết sau đây NTS sẽ gửi đến bạn đọc nội dung quản lý dầu mỡ phát sinh trong nhà hàng những vấn đề cần lưu ý
Để xử lý một cách triệt để lượng dầu mỡ phát sinh này, các dự án cần được chủ đầu tư quan tâm và quản lý, từ trong giai đoạn thiết kế và cả trong giai đoạn vận hành để mang lại hiệu quả tối ưu đồng thời tránh được những rủi ro và chi phí phát sinh không đáng có.
Quản lý dầu mỡ phát sinh trong nhà hàng trong giai đoạn thiết kế
Hệ thống thoát nước thiết kế đúng kỹ thuật
Đây là cách quản lý dầu mỡ phát sinh trong nhà hàng hiệu quả:
- Ống thoát nước thải nhà bếp cần phải đi riêng, không đi chung với đường thoát nước thải vệ sinh;
- Ống thoát nước hạn chế tối đa đi quanh co, dễ gây tắc nghẽn trên các góc cua, chuyển hướng;
- Đường kính ống được tính toán hợp lý, bố trí đường ống đúng kỹ thuật;
- Luôn có thiết bị tách mỡ ngay dưới các vị trí chậu rửa;
- Luôn có lưới chặn và thu gom rác thải, thức ăn thừa,… từ quá trình rửa. Không để rác chảy vào đường ống thoát nước.
Cần có thiết bị tách mỡ trước khi nước thải nhà bếp chảy vào hệ thống xử lý nước thải.
Lưu ý đặc biệt trong quá trình thiết kế
Thiết bị tách mỡ, bể tách mỡ và đường ống kỹ thuật phải được thiết kế sao cho quá trình vận hành, bảo trì thuận tiện, dễ dàng. Bể tách mỡ phải là nơi dễ dàng cho đơn vị thu gom mỡ tiếp cận và đưa thiết bị vào để thực hiện.
Ngoài ra kế cấu và vị trí bể cũng cần được thiết kế để đảm bảo dễ quan sát cho người hút mỡ và thuận lợi giám sát cho chủ đầu tư.
Hình
Các lưu ý trong việc lựa chọn thiết bị tách mỡ
Thiết bị tách mỡ có 2 dạng
- Loại có sẵn bán trên thị trường: Loại này thường được khách hàng mua dựa vào không gian lắp đặt, đôi khi không để ý tới công suất thải nước. Thực tế thì công suất sử dụng nhà bếp, số lượng và kích thước chậu rửa mới là yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn công suất của thiết bị tách mỡ.
- Loại gia công theo thực tế không gian lắp đặt: Lựa chọn này có ưu điểm sẽ tối ưu được không gian sử dụng nhà bếp. Tuy nhiên việc gia công cần dựa vào bản vẽ có được tính toán dung tích và cấu tạo phù hợp. Chỉ có được thiết kế đúng thì thiết bị mới hoạt động đúng chức năng tách mỡ và cho hiệu quả cao. Ngược lại sẽ trở thành nơi chứa chất thải gây mùi hôi trong khu vực cần sự vệ sinh như nhà bếp.
